Maître restaurateur Samoëns

Maître restaurateur Samoëns

Olivier Deffaugt, propriétaire de l'hôtel Neige et Roc, bénéficie du titre de Maître restaurateur. Un gage de qualité pour votre séjour à Samoëns.

Le titre de Maitre restaurateur résulte de la volonté conjointe de l’état et des professionnels d’identifier et de valoriser les restaurateurs qui ont des compétences professionnelles reconnues et qui s’engagent à travailler des produits bruts, essentiellement frais.

La qualité maître restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration.

Les plats proposés doivent être diversifiés : au moins 4 plats en entrée, 4 plats principaux et 4 desserts. En outre, en matières de suggestions ponctuelles, au moins, soit une entrée, soit 1 plat principal, soit 1 dessert devront être renouvelés quotidiennement.

Ce titre, décerné par arrêté préfectoral, est soumis à un audit de contrôle respectant chaque aspect du cahier des charges des Maîtres Restaurateurs.


Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici quelques exemples de plats que vous pourrez déguster à l'hôtel Neige et Roc chez Olivier Deffaugt, maître restaurateur Samoëns :

• Noix de Saint Jacques poêlées, mousseline de cerfeuil tubéreux râpé de fenouil, velouté à l’anis étoilé
• Pavé d’omble chevalier, tarte renversée aux queues d’écrevisses
• Filet de poulet farci aux champignons sauce foie gras
• Foie gras poêlé aux petits légumes oubliés confits et sirop d’airelles